南棗桂圓核桃糕

材料:

水麥芽 300 g、黑糖 70 g、棗泥豆沙 200 g、太白粉 80 g、水120 g、奶油 35 g、1/2 核桃 300 g、桂圓 100 g(切細)

準備:

1. 奶油在室溫軟化。
2. 核桃用150度烤至核桃有微微的油光即可，用100度保溫備用。
3. 準備不沾鍋一個。

作法:

1. 將水麥芽和黑糖放入不沾鍋，用中火加熱至糖融化(中間不可攪拌，只能輕晃鍋子)。
2. 關火後加入棗泥豆沙拌勻(要確實拌勻)，再開中火攪拌約3分鐘再關火，加入太白粉水要慢慢加入邊加邊拌勻，避免結塊。
3. 再加入奶油，煮至痲薯糰狀。
4. 取一小塊，用冰水測試軟硬度，約像耳垂的軟硬(丟入冰水後，用手捏讓裡外的溫度一致才正確)。
5. 軟硬度測試好要關火，避免一直加溫，最後放入桂圓和核桃拌勻。
6. 入模可放入淺烤盤，待涼後再切塊。
7. 每顆糖的大小 長4.5 cm*寬1.5 cm*厚 1.5 cm
8. 包裝先用糯米紙包防沾，再用玻璃紙兩邊捲起即可。