菠蘿麵包

材料 (製作數量8個)

菠蘿皮:

無鹽奶油 50 g、糖粉45 g、全蛋 20 g 、奶粉8 g、低筋麵粉 100 g

菠蘿皮製作過程:

1. 將無鹽奶油與糖粉打發變白。

2.依序加入全蛋攪拌均勻。

3.再加入奶粉慢慢拌勻成團狀。

4.等份分成八等份、天氣熱可先放入冰箱冷藏。

麵團材料:

A. 高筋麵粉 250 g、細砂糖 20 g、鹽 3 g、酵母 2.5 g

B. 原味優格 (無糖) 40 g、全蛋液 25 g、蜂蜜 10 g、牛奶 50 g、冰水 50 g、無鹽奶油 20 g

製作過程:

1. 將高筋麵粉、細砂糖和鹽充分拌勻加入B食材(除無鹽奶油外)混合成團狀再加入酵母。
2.  麵團打至有筋性不易拉斷的程度薄膜裂口為鋸齒狀，再加入奶油繼續打至麵團平滑，麵團拉扯起薄膜裂口呈現圓滑狀。
3.  將麵團滾圓發酵一小時。
4. 第一次發酵後，用手將麵團輕壓排氣分成8等份的小麵團，滾圓後鬆弛約10~15分鐘。
5. 拿出冷鑶的菠蘿皮桿平約 2~3 mm的厚度，麵團的直徑要可以整個包覆麵團。
6. 將菠蘿皮覆蓋在麵團上，用刮刀壓出格菱紋，在進行第二次發酵約50~60分鐘。
7. 烤箱溫度 上火 210 度/ 下火170 度 ，先預熱10~15分鐘後。
8.  刷上蛋黃或全蛋液送入烤箱後烤個12~15分鐘就完成。

(烤箱溫度和時間，視烤箱品牌要略微調整)