蔥花捲

材料: (數量8個)

中筋麵粉320 g、低筋麵粉80 g、水190 g、糖 20 g、酵母粉 5 g、蔥花、鹽、白楜椒粉適量

作法:

1. 先將酵母粉和1/3的水攪拌均勻融解，再加入剩餘的水。
2. 放入攪拌機慢速約6分鐘即可打出三光的麵糰。
3. 讓麵糰休息五分鐘後，將麵糰桿至長48公分依序抹上植物油，撒上白胡椒粉、鹽、蔥花，用手輕壓讓跟麵團更密合。
4. 把麵糰三分之一往內摺，在表面上再刷上植物油。再往上摺，摺成長條形用手稍微壓平整型一下。 
5. 用刀子切每段3 公分，把兩個相疊，用筷子從中間壓下去，抽離筷子鬆弛3~5分鐘。
6. 用手抓著兩端拉長至原來的2~3倍長，
7. 用筷子放在拉長的麵團的背面，左手抓著兩端右手拿著筷子旋轉兩圈，右手拿的筷子往左手捉住的兩端麵皮塞進去，底部朝下放入饅頭紙。
8. 進行二次發酵視環境溫度而定(15~60分)。
9. 移至熱水蒸鍋，蓋子綁上紗布防滴水，留小縫蒸約 15~18分鐘後熄火再等3~5分鐘掀蓋。