紅麴蔓越莓饅頭

材料: (數量8個)

中筋麵粉320 g、低筋麵粉80 g、水185 g、酵母粉 5 g、紅麴醬10 g、蔓越莓乾 40 g (切小塊備用)

作法:

1. 先將酵母粉和1/3的水攪拌均勻融解，再加入剩餘的水。
2. 把所有材料除了蔓越莓外，放入攪拌機慢速約6分鐘即可打出三光的麵糰。
3. 讓麵糰休息五分鐘後，三桿三折將麵糰桿至長48公分鋪上切碎的蔓越莓乾，用手輕壓讓蔓越莓跟麵團更密合。
4. 把麵糰捲起成長條圓柱狀，收口要收緊用刀子切每段6 公分，底部放入饅頭紙。
5. 發酵視環境溫度而定(15~60分)。
6. 移至熱水蒸鍋，蓋子綁上紗布防滴水，留小縫蒸約 15~18分鐘後熄火再等3~5分鐘掀蓋。