蔓越莓奶酥麵包

材料(份量8個)

奶酥餡:

無鹽奶油80 g、純糖粉 40 g、Parmesan 起司粉 15 g、全脂奶粉 80 g、全蛋液 15 g、蔓越莓果乾 30 g

奶酥餡作法:

1. 無鹽奶油在適溫下放至軟化，用打蛋器打成乳霜狀。
2. 加入糖粉混和均勻。
3. 加入Parmesan 起司粉和全脂奶粉依序用刮刀拌勻。
4. 將蛋液每次5 cc 分三次，慢慢加入拌勻。
5. 最後加入蔓越莓果乾 ，均勻混和放入塑膠袋，放入冰箱冷藏約 30~40分鐘。
6. 從冰箱拿出分成八等分備用。(餡料視天氣溫度，只要不融化不須回冰冰箱，要不然包入餡料後，因為溫度低會影響麵團後發)

麵團材料:

A. 高筋麵粉 250 g、細砂糖 20 g、鹽 3 g、酵母 2.5 g

B. 原味優格 (無糖) 40 g、全蛋液 25 g、蜂蜜 10 g、牛奶 50 g、冰水 50 g、無鹽奶油 20 g

製作過程:

1. 將高筋麵粉、細砂糖和鹽充分拌勻加入B食材(除無鹽奶油外)混合成團狀再加入酵母。
2.  麵團打至有筋性不易拉斷的程度薄膜裂口為鋸齒狀，再加入奶油繼續打至麵團平滑，麵團拉扯起薄膜裂口呈現圓滑狀。
3.  將麵團滾圓發酵一小時。
4. 第一次發酵後，用手將麵團輕壓排氣分成8等份的小麵團，滾圓後鬆弛約10~15分鐘。
5.  將鬆弛後的麵團用手輕壓成直徑約10~12公分，將餡料包入。
6. 記得收口要收緊，進行第二次發酵50~60分鐘。
7. 先將烤箱預熱上火 180C/下火170C。
8. 將發酵後的麵團刷上全蛋液，撒杏仁片。
9. 進烤箱烤約 18 ~20分鐘。(視烤箱種類調整)