蔥花麵包(中種法)

材料 (8 個)

A.中種麵團

  高筋麵粉 200 g、無糖優格 70 g、牛奶 70 g、酵母 2 g

*把所有材料拌勻成團後，發酵60分鐘或是放入冰箱8~12小時

B. 主麵團

1. 高筋麵粉 50 g、全麥麵粉 30 g、鹽 3 g、糖 30 g、蜂蜜10 g、水 50 g、酵母 1 g

2. 奶油30 g

C. 蔥花配料: 蔥花、黑楜椒、鹽、植物油 依個人喜好條配


過程

1.  材料A所有食材拌勻成團後，發酵60分鐘或是放入冰箱8~12小時
2. 將A和B(除無鹽奶油外)混合成團狀。
3.  麵團打至有筋性不易拉斷的程度，再加入奶油繼續打至麵團平滑，麵團拉扯起薄膜即可。
4. 將麵團滾圓發酵一小時，分成八份滾圓休息5~10分。
5. 將麵團整形成橄欖形狀，中間用刀劃一深刀，發約50分鐘後，鋪上調好的蔥花。
6. 預熱烤箱上火220/下火 170 ，烤約15~18分鐘。