黑糖饅頭

主麵糰材料:

中筋麵粉250 g、水60 g、黑糖75 g、酵母粉 5 g、鮮奶 80 g

中種麵糰材料:

低筋麵粉 100 g、鮮奶 50 g、植物油 5 g、酵母粉 1 g

作法:

1. 先將主麵糰的水加熱加入黑糖煮至糖溶化後待涼。
2. 再將主麵糰的酵母粉和1/3的鮮奶攪拌均勻，再加入剩餘的鮮奶。
3. 把主麵糰所有材料，放入攪拌機慢速約6分鐘即可打出三光的麵糰，讓麵糰發酵一小時。
4. 將中種材料和發酵好的材料放入攪拌機，用慢速打約四分鐘，打至三光。
5. 讓麵糰休息五分鐘後，三桿三折將麵糰桿至長48公分。
6. 把麵糰捲起成長條圓柱狀，收口要收緊用刀子切每段6 公分，底部放入饅頭紙。
7. 發酵視環境溫度而定(15~60分)。
8. 移至熱水蒸鍋，蓋子綁上紗布防滴水，留小縫蒸約 15~18分鐘後熄火再等3~5分鐘掀蓋。