蔓越莓優格戚風蛋糕

準備:

17公分中空戚風模

材料:

A. 蛋黃糊:

蛋黃3個、低筋麵粉 80 g、植物油 40 g、自製無糖優格 80 g (回溫至室溫)

B. 蛋白霜:

蛋白 4個、三溫糖 60 g、檸檬汁3 g

C. 蔓越莓乾 60 g、低筋麵粉少量 (蔓越莓乾先均勻裹上薄薄一層低筋麵粉)

作法:

蛋黃糊

•  將植物油加熱至80~85 度，加入過篩的麵粉進行燙麵的動作。
• 再依序加入無糖優格 =>再加蛋黃

蛋白霜

• 檸檬汁加入蛋白用電動打蛋器打發再分次將糖加入，打發至大彎勾倒轉蛋白霜不會流動，濕性發泡偏硬性。
• 挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊內攪拌均勻，再將所有蛋黃糊倒入蛋白霜拌勻。
• 將拌好的蛋糕糊倒入材料C，輕輕拌勻再倒入蛋糕烤模，輕震一下將大氣泡敲出來，用刮刀在表面刮平。
• 送入已經預熱好的烤箱。
• 烤溫: (烤溫依照不同品牌要做調整)
1. 預熱 上火180度/下火180度 
2. 蛋糕送烤箱烤，上火180度/下火180度 (約10分) 
3. 將蛋糕拿出割線，再放入烤箱
4. 上火180度/下火150 (20分)
5. 烤好後用紅酒瓶插入蛋糕模倒掛，等蛋糕涼了後再脫模。