麥穗麵包

材料:  (8個)

麵團材料:

A. 高筋麵粉 400 g、全麥麵粉 100 g、細砂糖(三溫糖) 40 g、鹽 8 g、酵母 5 g

B. 原味優格 (無糖) 80 g、全蛋液 50 g、蜂蜜 20 g、牛奶 100 g、冰水 110~100 g、
無鹽奶油 40 g

內餡材料:

培根8條、黑胡椒適量、起司條適量

製作過程:

1. 將高筋麵粉、細砂糖和鹽充分拌勻加入B食材(除無鹽奶油外)混合成團狀再加入酵母。
2.  麵團打至有筋性不易拉斷的程度薄膜裂口為鋸齒狀，再加入奶油繼續打至麵團平滑，麵團拉扯起薄膜裂口呈現圓滑狀。
3.  將麵團滾圓發酵一小時。
4. 第一次發酵後，用手將麵團輕壓排氣分成8等份的麵團，滾圓後鬆弛約10~15分鐘。
5. 將麵團擀成長條，長約 25公分、寬約培根兩倍寬，依序放上培根=>撒上黑胡椒=>放上起司條。
6. 用三折的方式將內餡捲起，收口收緊呈長條狀。
7. 發酵約40分鐘~1小時，用剪刀以30度斜角的方式剪開，左右依序分開成麥穗的樣子。
8. 以上火200/下火180，18分鐘烤至金黃即可。