芋泥麵包

準備材料:

竽泥餡先捏成球狀總共8顆，每顆30 g。

麵團材料:

A. 高筋麵粉 250 g、細砂糖 20 g、鹽 3 g、酵母 2.5 g

B. 原味優格 (無糖) 40 g、全蛋液 25 g、蜂蜜 10 g、牛奶 50 g、冰水 50 g、無鹽奶油 20 g

製作過程:

1. 將高筋麵粉、細砂糖和鹽充分拌勻加入B食材(除無鹽奶油外)混合成團狀再加入酵母。
2.  麵團打至有筋性不易拉斷的程度薄膜裂口為鋸齒狀，再加入奶油繼續打至麵團平滑，麵團拉扯起薄膜裂口呈現圓滑狀。
3.  將麵團滾圓發酵一小時。
4. 第一次發酵後，用手將麵團輕壓排氣分成8等份的小麵團，滾圓後鬆弛約10~15分鐘。
5.  將鬆弛後的麵團用手輕壓成直徑約10~12公分，將餡料包入。
6. 記得收口要收緊，鬆弛約10~15分鐘。
7. 將麵團擀成長條狀，用刮板壓割成條狀。
8. 將麵團捲起盤成花捲狀。
9. 進行第二次發酵40~50分鐘。
10. 先將烤箱預熱上火 200 C/下火170C。
11. 將發酵後的麵團刷上全蛋液，撒上杏仁。
12. 進烤箱烤約 18 ~20分鐘。(視烤箱種類調整)

*竽泥麵包整形如下: