奶油捲

材料:

 高筋麵粉 400 g、奶粉 16 g、細砂糖 48 g、牛奶 240 g、酵母粉 4 g、鹽 5 g 、奶油60 g
、蛋液 48 g

做法:

1. 將所有材料除了無鹽奶油外，將麵團打至有薄膜後再加入無鹽奶油，一樣攪打至有薄膜，薄膜撐起裂口處呈圓滑狀。
2. 將麵團滾圓，進行第一次發酵約一小時。
3. 發酵好的麵團，用手輕壓將氣體排出，分成16等份，滾圓後休息約10分鐘。
4. 用手將麵團輕壓平，用擀麵棍將麵團擀成長橢圓形。
5. 將麵團的光滑面朝下，由頂端往內捲，最後滾成長棍狀即可。
6. 讓麵團休息約5~10分鐘，將長棍狀的麵團用手將一邊搓細，形狀呈"頭大尾細"，讓麵團休息約五分鐘。
7. 將麵團細的一端朝向自己，用擀麵棍由中心往上擀平，用一手將細端的部分往下輕拉，擀麵棍由中心往下擀平。
8. 將麵團上端往下捲，捲好後將收口收緊。
9. 麵團進行第二次發酵，約40分鐘。
10. 先預熱烤箱上火210度/下火180度
11. 進烤箱前刷上蛋液，烤約15~18分鐘。