日式輕乳酪

 材料: 

奶油乳酪 100g、牛奶 80g、蛋黃 4個、蛋白 4個、細砂糖 60g

低筋麵粉 12.5g、玉米粉 12.5g、無鹽奶油 30g

事先準備:

• 烤模先抹上烤盤油。
• 玉米粉和低筋麵粉過篩。
• 奶油乳酪在製作前1小時從冰箱取出，回復室溫。
• 烤箱預熱上火210、下火110度。

做法:

1. 煮乳酪糊: 將牛奶、無鹽奶油和奶油乳酪攪拌均勻，以隔水加熱的方式煮至60度。
2. 加入過篩的玉米粉和低筋麵粉，從底部往上快速拌勻至看不到顆粒狀。
3. 蛋黃分次加入，攪拌均勻成乳酪糊。
4. 將乳酪糊過篩1次，放回溫水盆中，降溫至40度保溫。
5. 蛋白以電動攪拌機高速打出粗泡後，轉中速加入一半細砂糖，打至蛋白細緻後再加入剩下的糖。
6. 改成低速慢慢打發至蛋白霜不低落、能夠拉出立起的尖角微微垂下如同鳥嘴狀(約3指鉤的高度)接近濕性發泡。
7. 舀入1/3蛋白霜拌入乳酪糊中，從底部往上輕柔翻至看不到白色蛋白霜殘留即可停止。
8. 將拌好的乳酪糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌至看不到蛋白霜，麵糊色澤均勻且質地滑順有光澤。
9. 將烤模放入烤盤上，乳酪糊慢慢地倒入模具中，輕敲烤模，震出空氣，注入冷水至烤盤1公分的高度，放進預熱好的烤箱，隔水蒸烤共75分鐘。
10. 等蛋糕表面上色後(中途約15分鐘)，打開烤箱降溫，避免蛋糕裂開。
11. 再將上火調至160C、下火130C，續考60分鐘，關火悶5分鐘。即完成