竽頭酥

材料: ( 份量10 顆)

竽頭餡 360 g (30 g/個)

*油皮

中筋麵粉: 117 g 、無水奶油: 39 g 、糖粉10 g、水51 g

*油酥

低筋麵粉 102 g、無水奶油 57 g、紫色地瓜粉 6 g

做法:

1. 竽頭餡: 分成10份每份 30 g。
2. 油皮: 把油皮所有材料攪拌成團，放入塑膠帶壓扁，鬆弛 20~30 分鐘。
3. 油酥: 將低筋麵粉過篩，加入無水奶油用手慢慢搓成團狀即可。
4. 將油皮和油酥等份分成 5份，油皮包入油酥收口捏緊，擀捲兩次(擀捲過程中要確實擀的平均，避免破酥。擀的越長捲的次數多，層次就越多。)
5. 擀捲兩次後，從中間對切，切口朝下用手壓扁，擀成圓餅狀(螺旋要在中心)。
6. 包入竽頭餡，螺旋要在餅的中心點，慢慢收口捏緊。
7. 預熱烤箱 180/180 度，入烤箱烤約20~25分鐘。