蔥花肉鬆辮子麵包

蔥花肉鬆辮子麵包

(製作數量4 個)

材料:

高筋麵粉 200 g、細砂糖 15 g、鹽 3.2 g、酵母 2 g

原味優格 (無糖) 30 g、全蛋液 20 g、蜂蜜 8 g、牛奶 40 g、冰水 40 g、無鹽奶油 15 g

適量的蔥花餡 (蔥花+鹽+黑楜椒+豬油或植物油)、肉鬆


過程:

1. 將高筋麵粉、細砂糖和鹽充分拌勻加入濕性食材(除無鹽奶油外)混合成團狀再加入酵母。

2. 麵團打至有筋性不易拉斷的程度薄膜裂口為鋸齒狀，再加入奶油繼續打至麵團平滑，麵團拉扯起薄膜裂口呈現圓滑狀。

3. 將麵團滾圓發酵一小時。

4. 第一次發酵後，用手將麵團輕壓排氣分成12等份的小麵團，鬆弛約10分鐘。

5. 將鬆弛後的麵團用手搓成長條狀，長約20公分。

6. 拿三條麵團編成辨子後，進行第二次發酵50~60分鐘。

7. 先將烤箱預熱上火 210C/下火180C。

8. 將發酵後的麵團刷上全蛋液，放上肉鬆再鋪上蔥花餡。

9. 進烤箱烤約 20 ~25分鐘。(視烤箱種類調整)