黑貓包

材料:

A.肉餡:

絞肉 150 g

油蔥酥: 20 g

香菇 一朵: (發好的香菇將水擠乾後切成細丁): 約10 ~15 g

香菇素蠔油或醬油: 35 g

糖: 5 g

薑泥: 3~5 g

蔥花: 100 g

白胡椒: 適量

五香粉: 適量

香油: 5 g

*餡料做法

1. 取絞肉約1/3的份量，入鍋炒至絞肉變白。
2. 依序加入油蔥酥和香菇，有香氣後再加入醬油、糖調味，炒到肉入味後放涼備用。
3. 把 2/3的生絞肉放入料理機，加入薑泥、白胡椒打成泥狀，再加入炒好放涼的絞肉，再打成團狀就可以取出。
4. 將蔥花輕輕的拌入絞肉，再加入香油攪拌均勻即可。
5. 個人的習慣先將肉餡分成八份，先捏成球狀。這樣包的速度會比較快，麵團發酵的速度才會一致。(先放入冰箱，開始打麵團)

B.包子皮: (8個)

中筋麵粉 250 g、細砂糖 10 g、酵母 3 g、水 115 g (用攪拌機打的水量)、沙拉油 5 g

*包子皮做法:

1. 先將水加上酵母溶解混合。
2. 再將所有的材料混合，進攪拌機打成團狀。
3. 麵團成團狀後，將麵團移出至桌面，用雙手搓揉至麵團呈現光滑面。
4. 讓麵團休息3~5分鐘後，麵團分成8等份。

*包子做法:

1. 將分好的麵團擀成外薄內厚，直徑約10~12公分。
2. 包入餡料後，發酵 15~30分鐘。(視當天天氣溫度調整)
3. 移至熱水蒸鍋，蓋子綁上紗布防滴水，留小縫蒸約 18分鐘後熄火再等3~5分鐘掀蓋。

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