紅酒桂圓核桃麵包

材料:

A: 高筋麵粉 250 g 、酵母粉 3 g、黑糖 15 g、鹽 3 g、橄欖油 10 g

B: 桂圓肉 30 g、紅酒 80 ml

C: 核桃 30 g (先烤過)


過程

1. 將材料B用小火煮至酒精揮發後待涼，再放入冰箱浸漬一天。

2. 用小濾網將桂圓肉和紅酒濾開，盡量將桂圓肉濾乾一點。

3. 將濾出的紅酒加水到 160 ml 加入材料A混合成團狀再加入酵母。

4. 麵團打至有筋性不易拉斷的程度，麵團拉扯起薄膜再加入桂圓肉和核桃拌勻。

5. 麵團滾圓放入冰箱發酵5~6小時。

6. 將麵團放在撒上麵粉的揉麵墊上，用手輕壓排出麵團的空氣。

7. 麵團整型後，放入籐籃發酵至兩倍大。

8. 發酵好的麵團倒扣在烤盤上，噴點水在麵團上，放入已經預熱好的烤箱烤25分鐘，上火220/下火190度。