檸檬塔

材料:

塔皮

無鹽奶油 40g、糖粉 15g、全蛋液 15g、鹽 0.5g、杏仁粉 20g、低筋麵粉 150g

檸檬餡

檸檬汁 60g、玉米粉 3g、糖粉 50g、無鹽奶油 60g(融化奶油)、全蛋液 80g、檸檬皮 一顆量

做法:

製作塔皮

• 無鹽奶油事先在室溫中回軟。
• 烤箱預熱170度

1. 將奶油和糖粉倒入鋼盆中，攪拌均勻製泛白有光澤。
2. 倒入鹽、杏仁粉、蛋液和低筋麵粉、從底部翻拌成團。
3. 等份分割成六個麵團，沾手粉壓平麵糰，放入塔模。
4. 拿另一個塔模底部包上保鮮膜，用力將麵糰壓下去。
5. 使用叉子在底部戳洞，進烤箱上下火170度烤20分鐘。
6. 等烤模稍微冷卻後取出塔皮，放置一旁備用。

製作檸檬餡

1. 將糖粉、玉米粉和檸檬皮倒入鋼盆中，以打蛋器拌勻。
2. 將蛋液倒入，邊倒邊拌，再來是檸模汁，也是邊倒邊拌勻。
3. 將拌好的檸模汁過篩，隔水加熱至80度，中間過程攪拌至蛋液慢慢凝固後關火。
4. 在鍋底墊上冰塊降溫至45~50度後取出將融化的奶油慢慢倒入，持續拌勻避免油水分離。
5. 內餡冷確後，蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏一晚。
6. 將檸模餡裝入有擠花嘴的擠花袋中，填入塔皮。