卡士達布丁
材料: (容量 120ml的布丁模 4個)
焦糖
- 砂糖 50 g
- 水 1大匙
- 熱水 2大匙
布丁
- 蛋 2顆
- 蛋黃 2顆份
- 牛奶 200ml
- 鮮奶油 50ml
- 細砂糖 50g
- 香草酒 適量
做法:
製作焦糖
- 把水和砂糖放入鍋子，大致攪拌之後用中火加熱。
- 不久之後砂糖溶解，變成透明的糖漿，不斷冒泡。
- 繼續熬煮，這時鍋邊會開始出現一層淡淡的棕色。
- 在不離火的狀態下晃動煮滾的鍋子，熬煮到整體呈現均勻的顏色。
- 溫度升高，從鍋中冒煙，整體呈現深棕色的時候，就是關火的時候。(就算關火，餘熱也毀繼續焦化，所以這個步驟就可調整自己喜好的濃淡。)
- 檢查焦糖的硬度，在透明的杯子裡倒入冷水，用湯匙滴入幾滴焦糖。(最佳硬度:焦糖在水中微微散開，但仍然可以保持團狀沉到底部，摸起來有點像麥芽糖)
- 焦糖完成後先倒入布丁模子裡。
製作布丁
(前置作業:先把布丁模上一層薄奶油，比較好脫模。)
- 把牛奶、鮮奶油、細砂糖放入鍋中加熱。不要煮滾，加熱到50度C左右讓砂糖融化即可。
- 把蛋和蛋黃放入稍大的調理盆，左右滑動打蛋器，像是要切斷繫帶徹底打散。(小心不要打入空氣會造成布丁裡出現氣孔。)
- 用打蛋器慢慢攪拌時，分次少量地倒入做法1。
- 用濾網過濾布丁液，在倒入適量的香草酒拌勻。
- 將廚房紙巾蓋在表面的白色氣泡上，再小心地拿掉去除氣泡。
- 輕輕地將布丁液等分倒入布丁模裡。
- 將廚房紙巾鋪在淺烤盤上，布丁模依序排入淺盤中，倒入熱水大約1.5至2公分。
- 用烤箱方式烤布丁: 放進150度C的烤箱烘烤30~35分鐘。從烤箱取出放涼，之後放進冷藏室冷藏約2小時以上即可食用。
- 用蒸鍋方式蒸布丁: 先將鍋子裡的水煮沸，將布丁放入舖有廚房紙巾的蒸鍋架中，用小火20~35左右，蒸好待涼放進冰箱冷藏，冷卻後再脫模。
