白豆沙月餅

 

材料:

油皮 (20顆每個17g)

中筋麵粉 180g

糖粉 20g

無水奶油 60g

冰水 78 g

油酥 (20顆每個12g)

低筋麵粉 154g

無水奶油 86g

白豆沙餡 600g

分成20顆每顆30g

油皮製作

1. 將中筋麵粉過篩加入過篩的糖粉
2. 加入無水奶油，再加入冰水
3. 拌揉至光滑的油皮麵團
4. 將由皮放入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘分割搓圓

油酥製作

1. 將低筋麵粉過篩再加入無水奶油
2. 用刮板邊拌邊將材料往內撥，拌至無粉狀的油酥麵糰分割搓圓

製作油酥皮

1. 取一油皮將兩端往中間壓合，此步驟可讓餅皮層次更明顯且口感更酥鬆
2. 取一油酥，用虎口環住油皮邊捏邊旋轉，用姆指將油酥按壓於油皮中，再用虎口捏合開口

1. 收口轉緊，再將多餘的油皮向下按壓黏在油皮麵糰上，收口向上排列於桌面
2. 將捏製完成的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端桿成橢圓形薄片
3. 由下向上捲起，收口朝上將油酥皮轉９０度後，依序排列於桌面，蓋上塑膠袋鬆弛10-15分
4. 包餡將兩端向中間壓合，壓平桿成圓形再包入餡料
5. 蓋上塑膠袋，靜置鬆馳20-30分，再送入烤箱。
6. 將烤箱預熱上火170C/下火180C，入烤箱放中間層烤約 30分，再將烤盤放置最上層烤5分鐘上色即可。

*麵糰鬆弛的目的

麵糰再包餡前後的鬆弛，住主要是讓麵筋鬆弛，使之後桿製教易伸展，務必蓋上塑膠袋或保鮮膜以防結皮或乾裂；加熱前的最後鬆弛，主要是預防麵筋遇熱而造成斷裂，有可能會漏餡