韭菜水煎包

韭菜水煎包

麵種: 
中筋麵粉100g，水70g，酵母 1g (將所有的東西攪拌均勻即可，在室溫下發酵4~5小時)

主麵糰:
中筋麵粉250g，酵母2g，水120g，細砂糖10g，植物油10g

餡料:

粗絞肉150g、冬粉一把(泡水用剪刀剪成3mm)、韭菜200g(洗淨後切成3mm)、蛋一顆 (先炒成碎蛋放涼備用)

肉餡調味:

1.絞肉打水(10cc)，加入10cc的醬油，三大匙的香菇素蠔油 ，加入一小匙米酒，最後灑上白胡椒粉。--使用大湯匙將調味料拌入絞肉使肉有黏稠感，可先放入冰箱讓肉更入味。

2. 要開始包包子時，再將處理好的冬粉、韭菜和碎蛋放入肉餡拌勻，加一點點鹽最後加入白麻油兩大匙。---要充分拌勻。

韭菜肉餡

做法:

1. 將發酵好的麵種+主麵糰混合後，揉成光滑的麵糰。(在室溫下鬆弛5分鐘)

2. 將麵糰分割成16等份，將麵糰整成圓型，在鬆弛5分鐘。

3. 將麵糰壓平，桿成中間厚周圍薄的圓片狀，再包入餡料。

   a. 將麵糰桿平

  b. 我不會單手包，雙手並用也可包

4.包好後最後發酵約15分 (可自行調整)

5.平底鍋加熱倒入約2大匙的植物油，放入發酵好的包子(煎個3分鐘)，再倒入120g的水蓋上鍋蓋，以中小火將水份煎乾。

6.水份煎乾後打開鍋蓋煎個1~2分即可，這時也可灑上少許熟的白芝麻增加香氣。